Tydzień z podrobami: Tarta z mózgiem wieprzowym

No i ruszyła moja akcja promująca wykorzystywanie podrobów - Tydzień z podrobami. Od dzisiaj, aż do niedzieli wstawiać będę przepisy zawierające różnorodne podroby. Dzisiaj coś, co wzdraga nawet kucharzy o długim stażu - mózg.
Przyznam szczerze, że i ja pochodziłam do tego składnika jak do jeża - charakterystyczna konsystencja, charakterystyczny zapach. W połączeniu z kruchym ciastem, serem i masą śmietanowo-jajeczna jest to jednak danie, którego warto spróbować. Wielu z pewnością smakować będzie niezmiernie.

TARTA Z MÓZGIEM WIEPRZOWYM

 

Składniki na ciasto:

- 300 gram mąki

- 200 gram masła

- 1 jajko + 2 żółtka

- 1 łyżeczka soli

Przygotowanie ciasta:

Z podanych składników (oprócz żółtek) zagniatamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Rozwałkowujemy, przekładamy do formy i nakłuwamy powierzchnię ciasta. Podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Wyciągamy z piekarnika, smarujemy żółtkami i wstawiamy na jeszcze 5 minut.

Składniki na farsz:

- 1 kilogram mózgu wieprzowego

- 100 mililitrów śmietanki słodkiej 30%

- 2 jajka

- 200 gram żółtego sera

- biały pieprz

- sól

Przygotowanie farszu:

Mózg wieprzowy parzymy na wrzątku aż z przezroczystego stanie się biały. Studzimy go i obieramy z błonek. Kroimy w kostkę. Wykładamy na podpieczony spód. Jajka mieszamy ze śmietanką, pieprzem i solą. Wylewamy do tarty. Całość posypujemy startym serem. Pieczemy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Voila!

Smacznego i do napisania wkrótce! ;)