Paluszki Fatimy

Kuchnia marokańska i paluszki Fatimy. Rodzaj nadziewanego, smażonego ciasta. Klasycznie wykonuje się to cudo z wykorzystaniem ciasta "ouarka", ale przepis na nie jest strzeżoną przez pokolenia tajemnicą. Każda rodzina ma własny. Podaję więc zamiennik :) Nie martwcie się - będzie pysznie!

PALUSZKI FATIMY

Składniki na ciasto:

- 500 gram mąki

- 220 mililitrów wody

- płaska łyżeczka soli

Przygotowanie ciasta:

Zagniatamy podane składniki do konsystencji ciasta chlebowego. Przechowujemy pod wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło przed uformowaniem Paluszków.

Składniki na farsz:

- 450 gram mięsa mielonego wieprzowo-wołowego (tradycyjnie - baranina)

- 2 cebule

- 4 jajka

- 2 pęczki zielonej pietruszki

- 1/2 pęczka mięty

- 1/2 pęczka kolendry

- 1 łyżeczka mielonego kminku

- 1 łyżeczka ostrej, mielonej papryki

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu

- sól

- 100 gram masła

- 150 mililitrów oliwy

Przygotowanie farszu:

Zioła i cebulę szatkujemy. Łączymy z mięsem. Doprawiamy kminkiem, papryką i solą. Odstawiamy na godzinę. Rozpuszczamy na patelni masło i zasmażamy na nim mięso. Po około 10 minutach wbijamy jajka, dodajemy cynamon i mieszamy przez następne 3 minuty. 

Ciasto rozwałkowujemy możliwie cienko. Na każdy płat ciasta wykładamy po 1 łyżce farszu i zwijamy go w rulonik o długości 5-6 centymetrów. Jak krokiety (zdjęcia niżej). Smażymy ze wszystkich stron, na złoty kolor, na oliwie. Podajemy gorące, najlepiej z harissą. Voila! :)

Smacznego i do napisania wkrótce! ;)