Tydzień z podrobami: Płucka wieprzowe na kwaśno

Przyznam szczerze, że eksperymentowanie z płucami było dla mnie najtrudniejszym kulinarnym wyzwaniem (tak, nawet większym niż mózg). Jedynym, co przychodzi mi do głowy, gdy próbuję porównać z czymś ich konsystencję jest ptasie mleczko. Miękkie, puszyste, rozpływające się pod delikatnym naciskiem samego tylko języka.
Jestem raczej wielbicielką twardych i chrupiących produktów, toteż do płucek wracać nie planuję. Niemniej w zestawieniu z tym sosem mogłabym zjeść wszystko - nawet gąbkę.

PŁUCKA WIEPRZOWE NA KWAŚNO

Składniki:

- 800 gram płucek wieprzowych

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- kawałek selera

- kawałek pora

- 1 cebula + 300 gram

- 1 liść laurowy

- 3 ziarna pieprzu czarnego

- 40 gram mąki

- 40 gram masła

- 150 mililitrów śmietanki

- ocet 

- sól

- cukier

Przygotowanie:

Płucka starannie płuczemy i wycinamy z nich tchawicę. Marchew, pietruszkę, seler, pora i 1 cebulę myjemy, obieramy, zalewamy gorącą wodę, a następnie zagotowujemy. Wkładamy do garnka płucka, całość solimy, doprawiamy liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Gotujemy pod przykryciem przez 1,5 godziny, odcedzamy (płyn zostawiamy).

Pozostałą cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy ją na maśle na jasnozłoty kolor. Dodajemy mąkę, rozprowadzamy zimnym wywarem z gotowania płucek. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem, a następnie łączymy ze śmietanką.

Płucka kroimy w cienkie paski i wkładamy do sosu. Podajemy z ziemniakami. Voila!

Smacznego i do napisania wkrótce! ;)