Składniki na sos pistou:

- 75 gram świeżych liści bazylii

- 1 ząbek czosnku

- 5 łyżek owocowej oliwy z oliwek

- sól

- pieprz

Przygotowanie sosu pistou:

Miksujemy wszystkie składniki w blenderze i doprawiamy. Odstawiamy sos do lodówki do chwili aż będzie potrzebny.

Składniki na zupę:

- 3 młode marchewki

- 2 ziemniaki

- 200 gram świeżego zielonego groszku (nie dostałam, wrzuciłam mrożony)

- 200 gram fasolki szparagowej

- 150 gram młodej cukinii

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 2 ząbki czosnku rozgniecione

- 1 cebula

- 2,5 litra wywaru z warzyw tudzież wody

- bouquet garni z 2 gałązek natki pietruszki i listka laurowego, związany kawałkiem selera naciowego

- 1 duży pomidor

- 85 gram suchego makaronu do zupy (gwiazdki)

- parmezan, grana padano lub inny twardy, podpuszczkowy ser

Przygotowanie zupy:

Obieramy marchewkę i kroimy według zasady: wzdłuż na pół, a potem w plasterki. Skórki pozbawiamy również ziemniaki. Je jednak kroimy systemem: wzdłuż na cztery części, a potem w plasterki. Odstawiamy marchewkę i ziemniaki na bok.

Groszek obieramy, no chyba, że ktoś używa mrożonego. Fasolce odkrawamy końcówki, a potem kroimy ją na 2,5 centymetrowe kawałki. Cukinię traktujemy jak marchewkę, z tą różnicą, że nie obieramy jej ze skóry, a więc: wzdłuż na pół i w plasterki.  Pomidora kroimy w kosteczkę. Odstawiamy wszystko na bok.

Oliwę rozgrzewamy w dużym garnku. Wrzucamy rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy przez 3 minuty. Dodajemy cebulę i znowu smażymy przez 3 minuty. Dorzucamy marchewkę i ziemniaki - smażymy przez 30 sekund. Dolewamy wodę lub wywar i doprowadzamy całość do wrzenia. Następnie zmniejszamy temperaturę i gotujemy całość pod przykryciem przez jakieś 8 minut, do czasu aż warzywa zmiękną. Dodajemy groszek, fasolkę, cukinię, pomidory i makaron. Gotujemy całość przez jakieś 5 minut, do miękkości warzyw i makaronu.

Wlewamy do zupy sos pistou.

Podajemy z parmezanem lub innym twardym serem. 

Voila!

Zainspirowane: "Kuchnia śródziemnomorska" Anne White