Składniki:

- 200 gramów zakwasu żytniego (jeżeli mamy słaby zakwas albo mało czasu możemy dodać odrobinę drożdży, które odpowiednio wzmocnią i przyspieszą wyrastanie chleba)

- 500 gramów mąki pszennej

- 100 gramów mąki żytniej z pełnego przemiału

- 300 mililitrów ciepłej wody

- 1 płaska łyżka soli

Przygotowanie:

Składniki łączymy i zagniatamy z nich zwarte, acz elastyczne ciasto. Umieszczamy pod ściereczką, a potem w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyrastać przez przynajmniej 3 godziny. Co godzinę należy je "złożyć", co oznacza zebranie brzegów ciasta i zagięcie do środka. Po tym czasie formujemy bochenek (nie mam koszyka chlebowego, więc układam chleb na blasze wyłożonej papierem do pieczenia), raz jeszcze przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. 

Po tym czasie możemy dowolnie naciąć wierzch chleba (ja robię kratkę z czterech linii). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni. Przez pierwszych 10 minut musi się to odbywać z parą, co oznacza postawienie na dole piekarnika naczynia z wrzącą wodą. Po tych 10 minutach temperaturę zmniejszamy do 230 stopni i pieczemy przez około 25 minut. Chleb musi się wyraźnie zarumienić. O upieczeniu można mówić wtedy, gdy przy ostukaniu wyda pusty odgłos. 

Studzimy na kratce, żeby zapobiec odparzeniom wypieku. Voila!