Życie zamknięte w smaku: Zupa krem z marchwi z szafranem i marchewką glazurowaną miodem

piątek, 16 stycznia 2015

Zupa krem z marchwi z szafranem i marchewką glazurowaną miodem

11:00 | Autor: AlicjaGorska | | Edytuj post

Pamiętam dzień, w którym po raz pierwszy skosztowałam zupy kremu. Moja mama nie przepadała za tego typu wynalazkami. Zupy były więc klasyczne w smaku, podaniu i posiadały bardzo dużo "gęstego", czyli warzywno-mięsnej części zupy (podział na "gęste" i "rzadkie" trwa do dziś, tata złośliwie podkrada "rzadkie", zostawiając innym "gęste"). W każdym razie nadszedł dzień, w którym postanowiłam sama taką zupę krem przygotować - w książkach i telewizji wydawała mi się zawsze najelegantszym daniem na świecie -, ale od postanowienia do czynu droga daleka. Poczytałam więc co nieco, podszkoliłam się i wreszcie przystąpiłam do działania. I tak narodziła się zupa krem z pora.

Poczułam się wtedy, jakbym konsumowała jadalny aksamit. Ciepły płyn o delikatnym, subtelnym smaku spływał ospale trasą mojego przełyku, naznaczając go już na zawsze. Przyjemne ciepło wypełniało mnie całą. I nie chodzi wyłącznie o żołądek. Rozradowane serduszko kreowało obraz otoczenia z jadalni w nadwiślańskiej wsi w salę jadalną w jednej z bogatych, francuskich lub angielskich, posiadłości. Kryształy żyrandolu mieniły się słonecznym blaskiem, dębowe i marmurowe podłogi lśniły majestatycznie. Z każdą łyżką opierającą się na wilgotnych wargach, z każdym łykiem przekraczającym zębową tamę, klarowała się we mnie inna wizja dostojeństwa i elegancji.

I tak zaczęła się moja przygoda z zupami kremami.

ZUPA KREM Z MARCHWI Z MARCHEWKĄ GLAZUROWANĄ MIODEM

Składniki na glazurowaną miodem marchewkę:

- 1-2 spore marchewki

- 2-3 łyżki miodu

- 50 gram masła

- pieprz

- sól

Przygotowanie glazurowanych miodem marchewek:

Marchew obieramy, myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Gotujemy tak, by zostały lekko twarde. Odcedzamy. Kroimy dowolnie. Rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło i kładziemy marchewkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy miód. Gotujemy tak chwilę, mieszając, aż glazura się zezłoci. Voila!

Składniki na zupę:

- około 1 kilogram marchwi

- około 1 litra bulionu (ja zrobiłam drobiowy, ale może być nawet warzywny)

- 2 cebule czerwone

- 50 gram masła

- gałka muszkatołowa

- szafran

- sól

- pieprz

- śmietanka słodka (opcjonalnie)

- śmietana kwaśna 18%

Przygotowanie zupy:

Marchew obieramy, myjemy i gotujemy w bulionie. Cebulę obieramy, kroimy i szklimy na maśle (nie może się przyrumienić, bo wtedy stanie się gorzka). Szafran zalewamy wrzątkiem. Wyławiamy marchew z bulionu i razem z cebulą wkładamy do innego garnka. Dodajemy odrobinę bulionu i miksujemy. Robimy tak, żeby móc kontrolować konsystencję zupy. W zależności od gęstości dodajemy lub nie więcej bulionu, tak, by całość była gładka i niewodnista. Dodajemy szafran, gałkę, pieprz i sól. Opcjonalnie również nieco słodkiej śmietanki. Podajemy za to z kwaśną śmietaną i glazurowaną miodem marchewką (oczywiście można wykorzystać też pestki dyni czy słonecznika, prażone migdały, groszek ptysiowy lub grzanki). Voila!