SMAŻONY OKOŃ MORSKI AROMATYZOWANY MIĘTĄ I TRAWĄ CYTRYNOWĄ

Składniki:

- 1 okoń morski

- 2 gałązki mięty + kilka listków

- oliwa

- masło

- sól

Przygotowanie:

Rybę skrobiemy z łusek, myjemy i filetujemy. Jej skórkę nacinamy (nie za głęboko, trzeba uważać, chodzi tylko o warstwę skórną). Przed smażenie możliwie ją osuszamy i upewniamy się, że ma temperaturę pokojową. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy. Okonia solimy dopiero na sekundę przed położeniem na patelni (w innym razie sól pozbawi go soczystości); sama patelnia powinna być gorąca, ale nie - dymiąca. Smażymy rybę od strony skóry aż ta się zezłoci, a brzegi ryby przestaną być rybio-przezroczyste i zamiast tego przybiorą białą barwę. Wtedy wstawiamy patelnię na 4-5 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Po tym czasie patelnię znowu stawiamy na kuchence, wrzucamy na nią gałązki mięty i roztłuczoną trawę cytrynową oraz masło. Przewracamy okonia na drugą stronę i polewamy go maślaną pianą. Wykładamy na talerze po 2-3 minutach. Posypujemy porwanymi liśćmi mięty. Voila! ;)